Tiempo de preparación:
45 min
Autor:
Restaurant Vell Papiol
c) Vilamar, 30
43820 Calafell Platja (Tarragona)
Tel 977691349
http://www.vellpapiol.com

Cortar las mollejas de ternera ya limpias en trozos. Salpimentar y saltear con aceite hasta que estén bien doradas. Reservar. Agregar la chalota, el puerro, el ajo tierno y la zanahoria y dorar a fuego suave. A continuación, el tomate y dejar cocer el conjunto. A continuación agregar de nuevo las mollejas y añadir un buen chorro de Vermut Yzaguirre Rojo Reserva. Dejar reducir hasta liberar el alcohol. A continuación añadir el fondo de ternera y arrancar el hervor. Añadir los espárragos y cocer en el horno durante 10 minutos a 200 grados. Sacar del horno, añadir la picada catalana y el perejil picado. Ligar la salsa si se desea.

Ingredientes:
Para 4 personas:

700 gr. de mollejas de ternera desangrada, escaldada y limpia
80 ml de Vermouth Yzaguirre Rojo Reserva
12 espárragos verdes (se puede variar con cualquier otra verdura o seta que se desee)
1 ajo tierno picado
1 puerro picado
1 chalota picada
1 zanahoria en dados pequeños
1 tomate en dados sin piel ni semillas
150 ml de caldo oscuro de ternera
Perejil picado
Picada catalana (avellana y almendra tostadas, una rebanada de pan tostado, perejil, pimiento del romesco frito y sal)
Sal, pimienta y aceite

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