Tiempo de preparación:
1h.

Deshuesar las riñonadas y reserva los lomos. Con los huesos hacer un caldo de la siguiente manera: saltear los huesos con la cebolla cortada a dados y la zanahoria, mojar con el vino tinto y, cuando termine de flambear, incorporar las hierbas y 1/2 l. de agua. Dejar reducir hasta que quede una textura densa. Colar y reservar.

Para las cebollitas agridulces, saltear las cebollas, previamente salpimentadas, con aceite unos cinco minutos, mojarlas con el vinagre y, a continuación, el azúcar. Dejar que el líquido coja una textura de caramelo ligero.

Para los lomos de conejo, salpimentar y saltearlos en una paella caliente con aceite, Una vez salteados, retirar la carne en caliente y proceder a hacer la salsa. Incorporar el vermouth Yzaguirre Rojo Reserva y las olivas a la paella y dejar reducir a la mitad. Añadir parte del fondo de conejo y, mientras hierve, añadir la mantequilla y retirar el aceite. El membrillo se sirve crudo en el momento de servir en el plato, cortado a bastoncillos.

Ingredientes:
Para 4 personas:

12 riñonadas de conejo
250 ml. vino tinto
150 ml. de Vermouth Yzaguirre Rojo Reserva
200 gr. de cebollas platillo
30 olivas negras deshuesadas
50 ml. de vinagre dulce
1 cebolla pequeña
50 gr. de azúcar
1 Zanahoria pequeña
50 gr. de mantequilla
Tomillo y laurel
Sal y pimienta
1 membrillo fresco
Aceite de oliva

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