Tiempo de preparación:
45 min.

Pon a cocer la centolla en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, durante unos 10 minutos. Enfría y separa la carne del interior y la de las pinzas.

Pica las chalotas y ponlas a dorar en una cacerola con un poquito de aceite. Añade el vino y el vermouth y luego la nata y las hebras de azafrán. Sazona y deja que hierva a fuego muy suave unos 10 min.

Pica los dientes de ajo, la cebolla y los puerros, y ponlos a dorar en una sartén. Sazona y cocina durante 5-8 minutos. Agrega la carne de centolla, rehoga, moja con el brandy y flambea. Por último, añade la salsa de tomate y déjalo en el fuego otros 5 minutos.

Extiende las obleas de brick y reparte el salteado de centolla. Cierra las obleas y átalas con cuerda de cocina. Coloca los cuatro paquetes en una bandeja y hornea a 180 grados durante 6-8 minutos (hasta que se dore la pasta). Cubre el fondo de una fuente con la salsa y coloca encima los brick de centolla. Decora con una ramita de perejil.

Para preparar la centolla se pone una cazuela con sal y, cuando rompe el hervor, se sumerge y se cuentan unos diez minutos (dependerá del tamaño). Se saca de la cazuela y se deja enfriar.

Ingredientes:
Para 4 personas:

1 centolla
4 obleas de pasta brick
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
1 copita de Brandy
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil

Para la salsa:
2 chalotas
1 l. de nata
1 copa de Vermouth Yzaguirre Dry Reserva
1 copa de vino blanco seco
Unas hebras de azafrán
Sal

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