Saborizar el Campari con una infusión elaborada con arándanos rojos y piel de cítricos horneados en bandeja de barro a baja temperatura.
Para preparar la base de la infusión del Campari utilizar los siguientes ingredientes (teniendo en cuenta que la cantidad a macerar de Campari será de 70 cl.):

1 kg de arándanos rojos frescos 
La piel de una naranja 
La piel de una mandarina clementina
150 gr. azúcar de caña
15 cl. de Cointreau
10 cl. de Cognac

Precalentar el horno a 80 grados. Hidratar la bandeja de barro antes de su utilización. Colocar los arándanos uniformemente por toda la superficie de la bandeja de barro y esparcir el azúcar por encima. Cortar las pieles de naranja y clementina en pequeños dados de 1 ó 2 mm de longitud por lado. Esparcirlos sobre los arándanos uniformemente. Bautizar la fruta con el Cointreau y el Cognac e introducir en el horno. Debe hornearse durante una hora y media, vigilando que la cocción sea homogénea por toda su superficie y que no se peguen los arándanos al recipiente, para no obtener notas a quemado. Vigilar también la completa disolución del azúcar durante la cocción para evitar así notas acarameladas.

Transcurrido el tiempo de cocción, retirar del horno. El resultado del arándano horneado es un glaseado liviano elaborado con el agua de la propia fruta. Dejar enfriar hasta que la base esté a unos 35 grados. En ese momento, añadir el Campari. El tiempo de maceración oscila sobre los 20 minutos, dejando la mezcla a temperatura ambiente.

Preparación: En el vaso de cristal de una coctelera incluir todos los ingredientes, junto con de 3 a 5 hielos en roca. Mezclar durante 10-12 segundos y servir en copa de cóctel previamente enfriada y usando doble colador, de oruga y de malla.

Decoración: cereza marraschino y aromatizado con un twist de naranja.

Ingredientes:

3 cl. de Campari o Bitter

2.25 cl. de Carpano Formula Antica

4.5 cl. de The Glenrothes Select Reserve

0.75 cl. de Vermouth Yzaguirre Rojo Reserva

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