20 min / 4 pers

Ingredientes para preparar el salmón a la naranja con endibias

·      4 rodajas de salmón de 150 g

·      3 endibias

·      2 naranjas

·      1 cebolleta

·      3 cucharadas de mantequilla

·      100 ml de Vermouth Yzaguirre Clásico Blanco

·      1 cucharada de azúcar

·    Pimienta y sal

Paso a paso para prepar el salmón a la naranja con endibias

1. Pela una naranja a lo vivo; debes eliminarle toda la piel blanca que la recubre y cortar la pulpa en daditos. Lava la otra naranja, corta la cáscara en tiras finas y exprímela. 2. Pela y pica la cebolleta y rehógala en una sartén antiadherente con mantequilla hasta que esté transparente. Agrégale las rodajas de salmón y riégalas con el zumo de naranja. Salpimiéntalas y cuécelas durante 3 minutos. Después, dales la vuelta y cuécelas 2 minutos más. Retíralas y resérvalas. 3. Seguidamente, en la misma sartén, agrega las tiritas de piel de naranja y el azúcar al fondo de cocción. Deja caramelizar unos instantes y vierte el Vermouth Yzaguirre Clásico Blanco e incorpora las endibias cortadas en tiras y los daditos de naranja. Rectifica de sazón y cuécelo todo a fuego medio durante 5 minutos para que la salsa reduzca un poco. 4. Para terminar, vuelve a incorporar las rodajas de salmón, cuece todo junto durante 2 minutos más y sírvelo enseguida.

 *Receta extraída del libro ‘La Hora del Vermut: 150 recetas para saborear’ de Toni Monné (adaptada), del que Bodegas Yzaguirre es patrocinador.