El primer vermut con crianza submarina en ánforas: un año a 20 metros bajo el mar

¿Qué le ocurre a un vermut cuando pasa un año en el fondo del mar? En Bodegas Yzaguirre hemos querido descubrirlo con un proyecto pionero junto a Vins Sota el Mar: llenamos ánforas de cerámica con algunos de nuestros vermuts y las sumergimos a 20 metros de profundidad frente a la costa de Tarragona, donde han reposado durante doce meses.

El resultado es el primer vermut con crianza submarina en ánforas de cerámica, una edición limitada de 75 cl con la que reafirmamos nuestra apuesta por la innovación dentro del mundo del vermut, manteniendo el equilibrio entre tradición, investigación y territorio.

Para esta primera crianza submarina seleccionamos cuatro referencias muy distintas entre sí: Vermouth Yzaguirre Rojo Reserva, Vermouth Yzaguirre Gran Reserva 1884, Vermouth Yzaguirre Herbal Vintage y el Vino de Misa de Bodegas Yzaguirre, que escogimos precisamente para observar cómo perfiles aromáticos y estructuras distintas evolucionan bajo unas condiciones de crianza que solo existen en el fondo del mar.

Para empezar, en el agua las variaciones de oxígeno y temperatura son mínimas, lo que favorece una oxidación más lenta y una evolución más uniforme del producto. Además, la presión del entorno marino y la ausencia casi total de luz influyen en su evolución, y evitan alteraciones que sí pueden producirse en tierra. Al mismo tiempo, el movimiento constante de las corrientes ayuda a integrar mejor los botánicos y afina el conjunto aromático.

El resultado es un vermut más equilibrado, con menos aristas entre alcohol, azúcar y amargos, con aromas más suaves y complejos y una sensación en boca más afinada.

Más allá del sabor y los aromas, las ánforas aportan un componente visual muy interesante. Al pasar doce meses bajo del mar, la superficie se ha cubierto de conchas y vida marina, creando piezas únicas. Cada ánfora, además, ha sido moldeada artesanalmente por un alfarero, tradición que se inspira en los fenicios y griegos que cargaban sus barcos para llevar vino y aceite por el Mediterráneo.

Con este proyecto, Bodegas Yzaguirre y Vins Sota el Mar queremos recuperar la relación entre Tarragona, el vino y el mar desde una mirada actual.

Puedes encontrarlo en la tienda de Bodegas Yzaguirre, en El Morell.