El primer vermut amb criança submarina en àmfores: un any a 20 metres sota el mar

Què li passa a un vermut quan passa un any al fons del mar? A Bodegas Yzaguirre ho hem volgut descobrir amb un projecte pioner juntament amb Vins Sota el Mar: vam omplir àmfores de ceràmica amb alguns dels nostres vermuts i les vam submergir a 20 metres de profunditat davant la costa de Tarragona, on han reposat durant dotze mesos.

El resultat és el primer vermut amb criança submarina en àmfores de ceràmica, una edició limitada de 75 cl amb la qual reafirmem la nostra aposta per la innovació dins del món del vermut, mantenint l’equilibri entre tradició, recerca i territori.

Per a aquesta primera criança submarina vam seleccionar quatre referències molt diferents entre si: Vermouth Yzaguirre Rojo Reserva, Vermouth Yzaguirre Gran Reserva 1884, Vermouth Yzaguirre Herbal Vintage i el Vi de Missa de Bodegas Yzaguirre, que vam escollir precisament per observar com perfils aromàtics i estructures diferents evolucionen sota unes condicions de criança que només existeixen al fons del mar.

Per començar, a l’aigua les variacions d’oxigen i temperatura són mínimes, cosa que afavoreix una oxidació més lenta i una evolució més uniforme del producte. A més, la pressió de l’entorn marí i l’absència gairebé total de llum influeixen en la seva evolució i eviten alteracions que sí que es poden produir a terra. Alhora, el moviment constant dels corrents ajuda a integrar millor els botànics i afina el conjunt aromàtic.

El resultat és un vermut més equilibrat, amb menys arestes entre alcohol, sucre i amargs, amb aromes més suaus i complexes i una sensació en boca més afinada.

Més enllà del gust i les aromes, les àmfores aporten un component visual molt interessant. Després de passar dotze mesos sota el mar, la superfície s’ha cobert de petxines i vida marina, i n’han sortit peces úniques. A més, cada àmfora ha estat modelada artesanalment per un terrisser, un ofici que s’inspira en els fenicis i els grecs que carregaven els seus vaixells per portar vi i oli per la Mediterrània.

Amb aquest projecte, a Bodegas Yzaguirre i Vins Sota el Mar volem recuperar la relació entre Tarragona, el vi i el mar des d’una mirada actual.

El pots trobar a la botiga de Bodegas Yzaguirre, al Morell.