Tiempo de preparación: 45 min | 4 personas
INGREDIENTES:
- 1 kg de mejillones
- 1 vasito de vermut blanco
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias
- 300 ml de fumet (caldo de pescado)
- 1 dl de leche
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
PASO A PASO:
- Pon a cocer los mejillones en una cazuela; tápalos y deja que se abran a fuego fuerte. Remuévelos un par de veces durante la cocción. Escúrrelos con un colador y reserva unas cucharadas del líquido de la cocción. Retírales las valvas y resérvalos.
- Rehoga la cebolla picada en una cazuela de fondo grueso a fuego muy lento durante 12 minutos. Agrégale el ajo picado y las zanahorias troceadas. Cuécelo 2 minutos más, vierte el vermut, sube la intensidad del fuego y deja que se evapore durante unos instantes.
- Seguidamente, cúbrelos con el fumet del pescado, agrega unas cucharadas del jugo de cocción de los mejillones, salpimenta y cuécelo todo junto 20 minutos. Transcurrido este tiempo, incorpora la leche y los mejillones; debes reservar algunos para decorar. Rectifica de sal y tritúralo todo con la batidora hasta obtener la crema.
- Finalmente, calienta la crema de nuevo unos minutos y sírvela bien caliente decorada con los mejillones reservados.
Si deseas una crema más fina, pásala por un colador y espésala, si fuera necesario, con una cucharadita de maicena.
*Receta extraída del libro ‘La Hora del Vermut: 150 recetas para saborear’ de Toni Monné, del que Bodegas Yzaguirre es patrocinador.
