Tiempo de preparación 1h 15 min | 8 personas
Ingredientes para elaborar el pastel de rape y gambas al vermut
- 500 g de cola de rape limpia y sin espinas
- 500 g de gambas
- 4 huevos
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 100 ml de nata líquida para cocinar
- 50 ml de Vermouth Yzaguirre Rojo Clásico
- 1 taza de mayonesa
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Sal
¿Cómo cocinar el pastel de rape y gambas al vermut?
- Precalienta el horno a 180ºC
- Dispón el rape en una bandeja con un vasito de agua, sal y pimienta y ásalo en el horno, a 180ºC, durante 15 minutos. Retíralo del horno, déjalo enfriar y desmenúzalo
- Salpimienta las gambas y fríelas en una sartén con una cucharada de aceite durante 1 minuto por cada lado. Retíralas del fuego, déjalas enfriar y pélalas; debes reservar las cabezas y picar las colas. Pasa las cabezas de las gambas por un colador chino para obtener todo el jugo y mézclalo con la mayonesa
- Bate los huevos y agrégales el rape desmenuzado y las gambas picadas. Seguidamente, incorpora la nata líquida, el Yzaguirre Rojo Clásico y la salsa de tomate y salpimienta
- Vierte la preparación en un molde rectangular cubierto con papel sulfurizado y engrasado con mantequilla y cuécelo al baño María en el horno, precalentándolo a 180ºC, durante 50 minutos
- Finalmente, retira el pastel del horno, deja que se enfríe y desmóldalo
- Acompáñalo con la mayonesa de marisco y sírvelo bien frío cortando en lonchas gruesas
*Receta extraída del libro ‘La Hora del Vermut: 150 recetas para saborear’ de Toni Monné (adaptada), del que Bodegas Yzaguirre es patrocinador.
