Temps de preparació 1h 15 min | 8 persones
Ingredients per fer el pastís de rap i gambes al vermut
- 500 g de cua de rap neta i sense espines
- 500 g de gambes
- 4 ous
- 3 cullerades de salsa de tomàquet
- 100 ml de nata líquida per cuinar
- 50 ml de Vermouth Yzaguirre Vermell Clàssic
- 1 tassa de maionesa
- 1 culleradeta de mantega
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- Pebre blanc
Sal Com cuinar el pastís de rap i gambes al vermut?
- Preescalfeu el forn a 180ºC.
- Disposa el rap en una safata amb un gotet d'aigua, sal i pebre i rosega-ho al forn, a 180ºC, durant 15 minuts. Retira'l del forn, deixa-ho refredar i esmicola'l.
- Salpebra les gambes i fregeix-les en una paella amb una cullerada d'oli durant 1 minut per cada costat. Retira-les del foc, deixa-les refredar i pela-les; has de reservar els caps i picar les cues. Passa els caps de les gambes per un colador xinès per obtenir tot el suc i barreja-ho amb la maionesa.
- Bat els ous i afegeix-los el rap esmicolat i les gambes picades. Tot seguit, incorpora la nata líquida, el Yzaguirre Rojo Clàssic i la salsa de tomàquet i salpebre.
- Aboca la preparació en un motlle rectangular cobert amb paper sulfuritzat i greixat amb mantega i cou-lo al bany Maria al forn, preescalfant-lo a 180ºC, durant 50 minuts.
- Finalment, retira el pastís del forn, deixa que es refredi i desmolda'l.
- Acompanya'l amb la maionesa de marisc i serveix-ho ben fred tallant en rodanxes gruixudes.
*Recepta extreta del llibre 'L'Hora del Vermut: 150 receptes per assaborir' de Toni Monné (adaptada), del qual Bodegas Yzaguirre és patrocinador.
