CALAMARES A LA NIZARDA

1h 15 min / 4 pers.

Ingredientes para preparar Calamares a la Nizarda:

• 750 g de calamares
• 75 g de beicon
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 ml de vermut Yzaguirre blanco clásico
• 1 dl de tomate frito
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de tomillo
• 1 ramita de perejil
• ½ cucharadita de pimentón de la Vera
• aceita de oliva, pimienta y sal

Paso a paso para preparar Calamares a la Nizarda

1. Limpia los calamares; debes retirarles las vísceras, la pluma, los ojos y el pico. Corta el cuerpo en anillas y trocea las patas
2. Calienta tres cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga la cebolla picada a fuego muy lento durante 8 minutos. Agrégale los ajos picados y el beicon cortado en daditos y cuece 4 minutos más
3. A continuación, incorpora los calamares, salpimienta y cuece 5 minutos; debes remover a menudo.
4. Transcurrido este tiempo, vierte el tomate frito, salpimienta y sazona con la hoja de laurel, el pimentón y el tomillo.
5. Agrega el vermut Yzaguirre blanco clásico, sube la intensidad del fuego y déjalo reducir unos instantes.
6. Después, tapa la cazuela y cuécelo todo a fuego muy lento durante 40 minutos.
7. Espolvorea los calamares con perejil picardo y sírvelos bien calientes.
8. Unos minutos antes de terminar la cocción, puedes agregar un picadillo de pan frito, almendras, ajo y perejil.

Receta extraída del libro ‘La Hora del Vermut: 150 recetas para saborear’ de Toni Monné (adaptada), del que Bodegas Yzaguirre es patrocinador.