Canelones de marisco y verduritas al vermut

Tiempo de preparación

 1 hora | 4 personas

Ingredientes para elaborar los canelones de marisco y verduritas al Vermouth Yzaguirre:

• 8 placas de canelones
• 2 latitas de carne de cangrejo
• 1 calabacín grande
• 2 zanahorias medianas
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 200 g de cangrejos de mar
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1 copita de vermut rojo
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Paso a paso para cocinar los canelones de marisco y verduritas al Vermouth Yzaguirre:

1. Hierve las placas de canelones en una cazuela con agua y sal el tiempo que indique el fabricante. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio. Resérvalas.
2. Pela y pica el puerro y el diente de ajo. Lava y corta el calabacín en cuadritos. Rasca la zanahoria y córtala en cuadritos del mismo tamaño que el calabacín.
3. Rehoga el puerro en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Agrégale el ajo picado y el resto de las verduras y cuece 5 minutos más; deben quedar crujientes. Salpimenta y mezcla con la carne de cangrejo. A continuación, rellena los canelones con esta preparación.
4. En otra sartén con dos cucharadas de aceite, rehoga los cangrejos durante 10 minutos. Agrégales el vermut y el tomate frito. Cuécelo todo 10 minutos más, salpimenta y pasa la salsa por el colador chino.
5. Sirve enseguida los canelones tibios con la salsa caliente.

Esta receta puede prepararse con otros mariscos como centollo, langostinos o vieiras o con pescados de carne firme como el rape.

*Receta extraída del libro ‘La Hora del Vermut: 150 recetas para saborear’ de Toni Monné, del que Bodegas Yzaguirre es patrocinador.